Stamppot de endívia com bacon

Descasque as batatas, corte-as em pedaços do mesmo tamanho e coloque-as num tacho. Cubra com 1500 ml de água, tempere com sal e leve a levantar fervura. Deixe cozer com a tampa posta durante cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem tenras.

Enquanto as batatas cozem, corte a endívia em tiras finas, lave em água fria e escorra bem. Neste prato a endívia não se coze: adiciona-se crua, para manter o sabor fresco e o ligeiro amargor característico.

Coloque o bacon numa frigideira seca e deixe alourar em fogo médio durante cerca de 7 minutos, virando ocasionalmente, até os pedaços ficarem dourados e estaladiços.

Escorra as batatas num passador, reservando 200 ml da água de cozedura ainda quente. Volte a colocar as batatas no tacho e esprema-as com o esmagador até obter um puré grosseiro.

Adicione ao puré a manteiga, o leite morno e 100-200 ml da água de cozedura reservada. Misture bem até obter uma consistência cremosa mas não líquida.

Junte a endívia crua cortada e a maior parte do bacon já frito. Envolva delicadamente: o calor do puré fará a endívia murchar só um pouco, sem cozer por completo.

Tempere com noz-moscada e pimenta preta, ajustando o sal se necessário. Distribua o stamppot pelos pratos e finalize com o restante bacon estaladiço.