Bitterballen

Deixe o caldo de carne levantar fervura em fogo brando, coloque a carne e deixe estufar com a tampa posta durante 90 minutos, até a carne ficar tenra e se desfazer facilmente com um garfo. Retire a carne, reserve 500 ml do caldo e desfie a carne em fios finos.

Derreta a manteiga num tacho, adicione 75 g de farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre, para que a farinha perca o sabor a cru sem chegar a alourar.

Vá adicionando os 500 ml de caldo de carne morno, batendo sempre com uma vara de arames. Deixe cozinhar 3–4 minutos até obter um molho espesso e envolva depois a carne desfiada, a noz-moscada, o sal e a pimenta preta.

Transfira o recheio para um recipiente baixo, cubra com película aderente rasando a superfície e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, até endurecer bem.

Com o recheio já frio, molde 20–24 bolinhas de 3–4 cm de diâmetro. Prepare três pratos: num, o restante da farinha de trigo; noutro, os ovos batidos; e no terceiro, o pão ralado.

Passe cada bolinha por farinha, depois por ovo e, por fim, envolva bem em pão ralado, garantindo que fica totalmente revestida. Leve os bitterballen empanados ao frio por mais 30 minutos.

Aqueça o óleo para fritar a 180 °C e frite os bitterballen em lotes durante 3–4 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. Escorra em papel absorvente e sirva bem quentes, acompanhados de mostarda.