Sopa holandesa de ervilhas

Lave as ervilhas em água fria corrente até a água ficar limpa. Corte o bacon em cubos de cerca de 1 cm, o chouriço fumado em rodelas de 1 cm de espessura, a cebola em cubos pequenos, a cenoura em cubos, o aipo em rodelas finas, e o alho-francês corte ao meio ao longo, lave bem entre as camadas para retirar a areia e depois corte em meias-lunas.

Numa caçarola de fundo grosso, em fogo médio, saltee o bacon durante 3 minutos até libertar a gordura, junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-francês e deixe refogar, mexendo, durante 5 minutos até os legumes ficarem tenros.

Adicione as ervilhas lavadas, deite 2,3 l de água fria e leve a levantar fervura em fogo alto. Retire bem a espuma com a espumadeira, reduza o fogo ao mínimo, tape e cozinhe durante 1 hora e 40 minutos, mexendo regularmente com uma colher de pau para as ervilhas não pegarem ao fundo da caçarola.

Adicione as batatas cortadas em cubos e as rodelas de chouriço fumado, e cozinhe mais 25 minutos em fogo brando, sem tampa, até as batatas ficarem tenras e as ervilhas se desfazerem por completo.

Com uma colher de pau, esmague parte das ervilhas e dos legumes diretamente na caçarola (ou passe a varinha mágica durante alguns segundos) para engrossar a sopa até obter uma textura cremosa, deixando alguns pedaços para dar consistência: a sopa deve ficar tão espessa que a colher se mantenha em pé.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto, retire do fogo e deixe repousar tapada durante 10 minutos, para os sabores se ligarem.

Sirva bem quente em tigelas fundas, decorando por cima com rodelas de chouriço fumado; segundo a tradição, esta sopa fica ainda mais saborosa quando reaquecida no dia seguinte.