Name: Andong Jjimdak
Prep time: 16 min
Cook time: 80 min
Total time: 96 min
Yield: 5 porcoes
Cuisine: Coreana
Ingredients: 1000 g coxas de frango desossadas; 150 g macarrão de amido de batata-doce; 500 g batata; 150 g cenoura; 150 g cebola; 200 g cogumelos brancos; 2 un pimenta chili verde; 6 un pimenta chili vermelha seca; 6 dentes alho; 20 g gengibre; 60 ml molho de soja; 30 ml molho de ostra; 15 g pasta de soja preta (chunjang); 50 g açúcar mascavo; 60 ml óleo vegetal; 500 ml água; 10 ml óleo de gergelim; 10 g sementes de gergelim; 3 talos cebolinha verde; 1 a gosto sal; 1 a gosto pimenta preta

Ingredientes

coxas de frango desossadas1000 g

macarrão de amido de batata-doce150 g

batata500 g

cenoura150 g

cebola150 g

cogumelos brancos200 g

pimenta chili verde2 un

pimenta chili vermelha seca6 un

alho6 dentes

gengibre20 g

molho de soja60 ml

molho de ostra30 ml

pasta de soja preta (chunjang)15 g

açúcar mascavo50 g

óleo vegetal60 ml

água500 ml

óleo de gergelim10 ml

sementes de gergelim10 g

cebolinha verde3 talos

sal1 a gosto

pimenta preta1 a gosto

Instruções

Coloque os noodles de batata-doce em água fria e deixe repousar 40 minutos, até ficarem macios. Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 5 cm e tempere com sal e pimenta preta.

Misture o molho de soja, o molho de ostra, a pasta de soja preta chunjang, o açúcar mascavado, o alho e o gengibre picados e 500 ml de água.

Numa caçarola larga ou num wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a malagueta seca e deixe fritar cerca de 20 segundos, até o óleo ficar aromático; retire a malagueta.

Coloque as coxas de frango no óleo bem quente e deixe fritar 3 minutos, vire e cozinhe mais 3 minutos, até a superfície alourar ligeiramente.

Regue com o molho, adicione a batata e a cebola, tape e deixe estufar 10 minutos em fogo médio-alto.

Adicione a cenoura, os cogumelos, a malagueta verde, a malagueta seca frita e os noodles escorridos. Misture bem e deixe estufar mais 5–7 minutos em fogo médio, até os noodles ficarem transparentes e a batata tenra; se necessário, acrescente um pouco de água.

Retire do fogo, envolva com óleo de sésamo, salpique com sementes de sésamo e cebolinho e sirva de imediato.

Andong Jjimdak

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