Bossam

Separe as folhas da couve chinesa. Dissolva o sal em água, regue as folhas com a salmoura e deixe repousar 2 horas, virando de vez em quando para que fiquem uniformemente salgadas.

Numa panela grande, misture a água, a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, a pasta de doenjang, o café solúvel, a pimenta preta e as folhas de louro. Deixe levantar fervura e cozinhe o caldo durante 5 minutos.

Coloque a barriga de porco no caldo a ferver. Depois de retomar a fervura, cozinhe sem tampa durante 5 minutos, tape a panela e continue a cozer em fogo médio por 45–50 minutos, até a carne ficar bem tenra.

Desligue o fogo e deixe a barriga repousar no caldo durante 20 minutos — assim mantém-se suculenta.

Lave a couve em água fria, esprema bem e seque.

Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Sirva-a junto com as folhas de couve e o ssamjang.

Para cada porção, coloque uma fatia de carne sobre uma folha de couve, adicione um pouco de ssamjang, enrole e coma imediatamente.