Budae-jjigae

Para o caldo, coloque na caçarola 2000 ml de água, anchovas secas, cogumelos shiitake secos e uma folha de alga laminária seca. Tape e deixe cozinhar em fogo médio-alto durante 25 minutos.

Adicione a barriga de porco cortada em pedaços e deixe cozinhar no mesmo caldo mais 10 minutos, até a carne estar quase pronta.

Retire a caçarola do calor. Retire as anchovas e a alga, corte os cogumelos em pedaços e coe o caldo. Reserve 750 ml para o guisado, mantendo a carne de porco e os cogumelos.

Numa taça, misture o alho, o gochujang, o gochugaru, a molho de soja, o açúcar e 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta picante homogénea.

Numa caçarola larga e rasa, disponha a couve, a cebola, a cebolinha, a carne de porco e os cogumelos; por cima, coloque o kimchi, as fatias de spam e as salsichas.

Coloque a pasta picante no centro, adicione 750 ml de caldo quente e leve a ferver em fogo alto. Não misture durante os primeiros 5 minutos, para que os ingredientes aqueçam em camadas.

Misture com cuidado, reduza o calor para médio e deixe cozinhar 10 minutos. Adicione os noodles ramen e cozinhe mais 4–5 minutos, até ficarem macios. Se necessário, acrescente o restante caldo e tempere com sal a gosto.

Sirva o budae-jjigae bem quente, logo que os noodles estejam macios, distribuindo a carne, as salsichas, o kimchi e os noodles pelas tigelas.