Formigas Sobem à Árvore

Coloque o esparguete de feijão-mungo em 700 ml de água morna e deixe repousar 10 minutos, até ficar maleável; escorra num passador e, se os fios estiverem muito longos, corte-os com uma tesoura de cozinha.

Numa taça, misture a carne de porco picada com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e 1 colher de sopa de molho de soja claro; deixe marinar 10 minutos.

Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo médio-alto, deite a óleo vegetal, adicione a parte branca da cebolinha, o alho e o gengibre e salteie 30 segundos.

Adicione a carne picada e desfaça-a com uma espátula, salteando 3–4 minutos, até mudar de cor e evaporar o excesso de líquido.

Envolva a pasta doubanjiang e refogue 30–60 segundos, até ficar aromática e libertar o óleo vermelho.

Deite o caldo de galinha, o restante molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho Shaoxing, deixe levantar fervura; junte o esparguete e deixe cozinhar em fogo brando 5–7 minutos, mexendo com cuidado, até absorver a maior parte do molho mas manter-se elástico.

Retire do fogo, adicione o óleo de sésamo e a parte verde da cebolinha, misture e sirva de imediato; tempere com sal a gosto, se necessário.