Frango Branco Cortado

Retire o frango do frigorífico para que aqueça um pouco, remova quaisquer penas e vísceras que restem, lave a cavidade e seque bem; tenha cuidado para não danificar a pele.

Coloque água numa panela grande, em quantidade suficiente para cobrir completamente o frango, e adicione metade do gengibre cortado em rodelas e metade da cebolinho grosseiramente picado. Leve a levantar fervura.

Mergulhe o frango na água a ferver com as pernas para baixo. Quando a água voltar a ferver, levante cuidadosamente o frango por alguns segundos para que a água fria saia da cavidade, e volte a colocá-lo na panela. Deixe levantar fervura novamente, tape e cozinhe em fogo muito baixo, com a água a fervilhar suavemente, durante 35–40 minutos.

Verifique se está cozinhado picando a parte mais grossa da coxa: o suco deve saír transparente. Transfira o frango para uma tigela com água e gelo durante 10–15 minutos, para arrefecer rapidamente a carne e deixar a pele estaladiça.

Para o óleo, pique finamente o restante gengibre e cebolinho, e misture com sal. Aqueça o óleo vegetal quase até ao ponto de fervura, sem deixar fumegar, e despeje-o sobre a mistura de gengibre e cebolinho.

Retire o frango do banho de gelo, seque bem e corte-o em pedaços à maneira chinesa: separe as pernas, as asas e o peito, e depois corte a carne em fatias transversais às fibras.

Sirva o frango branco cortado morno ou à temperatura ambiente, acompanhado do óleo de gengibre e cebolinho.