Beringela mapo
Pedaços tenros de beringela num molho picante de Sichuan com doubanjiang e carne de porco suculenta — um prato vibrante que fica ótimo bem quente.
Ingredientes
- berinjelas600 g
- carne de porco picada200 g
- óleo vegetal60 ml
- alho4 dentes
- gengibre fresco15 g
- pasta picante doubanjiang2 colher de sopa
- pimenta de sichuan1 colher de chá
- vinho de arroz Shaoxing1 colher de sopa
- molho de soja2 colher de chá
- açúcar1 colher de chá
- amido de milho1 colher de sopa
- água para demolhar as beringelas1000 ml
- água fria para o molho200 ml
- cebolinha verde2 talos
- sal1 a gosto
Instruções
Corte as beringelas em pedaços de 4–5 cm, coloque-as em água salgada durante 15 minutos e depois seque-as bem.
Misture a carne de porco picada com metade do sal e o vinho Shaoxing e deixe repousar 10 minutos.
Numa frigideira larga ou wok, aqueça metade do óleo vegetal em fogo médio-alto. Salteie as beringelas numa só camada até ficarem tenras e ligeiramente doiradas, 6–8 minutos; reserve num prato.
Adicione o restante óleo, salteie o alho e o gengibre durante 30–40 segundos, depois acrescente o doubanjiang e a pimenta de Sichuan e deixe aquecer mais 30 segundos, até o óleo ficar vermelho e aromático.
Adicione a carne de porco picada e salteie 4–5 minutos, desfazendo os grumos, até a carne ficar completamente cozinhada.
Volte a colocar as beringelas no wok, adicione a água, o molho de soja e o açúcar. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo médio-baixo durante 8–10 minutos, até as beringelas ficarem tenras.
Dissolva a maisena em água fria, adicione-a em fio e misture com cuidado durante 1–2 minutos, até o molho engrossar.
Decore com cebolinho picado e sirva imediatamente.
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