Appa (hoppers do Sri Lanka)

Numa tigela, misture a farinha de arroz, a levedura seca e a água até obter uma pasta espessa, sem grumos secos. Tape a tigela e deixe repousar num local quente durante 18–20 horas, para uma fermentação lenta.

Verifique a massa: devem ter-se formado bolhas na superfície e a massa deve ter crescido ligeiramente e adquirido um leve sabor ácido.

Adicione o açúcar e vá incorporando o leite de coco pouco a pouco, mexendo até obter a consistência de uma massa de panquecas espessa, mas que se verta com facilidade. Tape e deixe repousar mais 30 minutos.

Incorpore o sal apenas antes de fritar. Se a massa tiver ficado demasiado espessa, dilua-a com um pouco de água da quantidade já reservada.

Aqueça um appachatti ou uma pequena frigideira funda antiaderente em fogo médio. Pincele levemente com óleo; para os hoppers seguintes, repita esta operação apenas quando necessário.

Verta no centro da frigideira uma pequena concha de massa e gire-a rapidamente para que a massa suba, formando uma camada fina nas paredes e ligeiramente mais espessa no centro.

Tape com uma tampa e deixe cozinhar 45–60 segundos, até as bordas ficarem doiradas e estaladiças e o centro estar firme. Solte cuidadosamente a borda com uma faca sem corte e sirva os appa bem quentes.