Watalappan

Rale o açúcar de palma kithul, coloque-o num tacho com água, cardamomo, cravinho e uma pau de canela e leve a aquecer em fogo brando, mexendo, até o açúcar dissolver completamente. Retire do fogo e deixe a mistura arrefecer até ficar morna.

Bata ligeiramente os ovos com um batedor de mão durante 3-5 minutos até obter uma mistura homogénea, sem os transformar em espuma volumosa.

Junte aos ovos a mistura morna de açúcar de palma, adicione o leite de coco, a noz-moscada moída, a vanilha e o sal, e envolva delicadamente.

Passe a mistura por um coador fino para uma forma resistente ao calor, de modo a retirar os pedaços de especiarias e reduzir a espuma.

Cubra a forma com papel de alumínio e cozinhe a vapor durante 50-60 minutos, até o centro do pudim tremer ligeiramente mas já não estar líquido. Se preferir o forno, coloque a forma em banho-maria e leve a cozer 45 minutos a 180 °C.

Retire o papel de alumínio, salpique a superfície com caju picado e deixe o watalappan arrefecer durante 30 minutos.

Corte ou sirva à colher o pudim frio, em porções individuais.