Frango picante (Devilled Chicken) à moda do Sri Lanka

Corte 500 g de coxa de frango desossada em pedaços de 3–4 cm. Misture o frango com 1,5 colher (chá) de piripíri moído, 0,5 colher (chá) de pimenta preta moída, 0,125 colher (chá) de curcuma, 2 colheres (chá) de sumo de lima, sal a gosto e 1 colher (chá) de óleo vegetal. Tape e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.

Aqueça 500 ml de óleo vegetal para fritar até 175–180 °C. Frite o frango em lotes durante 5–7 minutos, até os pedaços ficarem dourados e completamente cozinhados; escorra sobre papel absorvente.

Corte 0,5 cebola roxa em gomos grandes e 2 pimentos verdes compridos em rodelas oblíquas. Pique finamente 3 dentes de alho e 15 g de gengibre fresco.

Retire o óleo de fritura da frigideira, deixando apenas 1 colher (sopa). Aqueça-o em fogo médio-alto, junte o alho e o gengibre e refogue 30 segundos.

Adicione 1,5 colher (chá) de flocos de piripíri e 1 colher (chá) de pasta de piripíri, misture, e depois deite 60 ml de ketchup e 60 ml de água. Deixe o molho levantar fervura suave e cozinhe 2 minutos.

Junte 0,5 colher (chá) de açúcar e sal a gosto, se necessário, depois adicione o frango frito. Envolva bem durante 1–2 minutos, para que o molho cubra uniformemente a carne.

Adicione a cebola e o pimento verde, envolva rapidamente e cozinhe mais 1–2 minutos: os vegetais devem manter-se estaladiços. Sirva o frango picante bem quente.