Frango picante (Devilled Chicken) à moda do Sri Lanka
Pedaços picantes de frango com uma crosta estaladiça, cebola e um molho de tomate agridoce e picante — um clássico da cozinha do Sri Lanka.
Ingredientes
- coxa de frango sem osso500 g
- pimenta malagueta moída1.5 colher de chá
- pimenta-preta moída0.5 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.125 colher de chá
- suco de limão taiti2 colher de chá
- sal1 a gosto
- óleo vegetal para marinar1 colher de chá
- óleo vegetal para fritar500 ml
- cebola roxa0.5 un
- pimenta-banana2 un
- alho3 dentes
- gengibre fresco15 g
- flocos de pimenta malagueta1.5 colher de chá
- pasta de pimenta1 colher de chá
- ketchup60 ml
- água60 ml
- açúcar0.5 colher de chá
Instruções
Corte 500 g de coxa de frango desossada em pedaços de 3–4 cm. Misture o frango com 1,5 colher (chá) de piripíri moído, 0,5 colher (chá) de pimenta preta moída, 0,125 colher (chá) de curcuma, 2 colheres (chá) de sumo de lima, sal a gosto e 1 colher (chá) de óleo vegetal. Tape e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.
Aqueça 500 ml de óleo vegetal para fritar até 175–180 °C. Frite o frango em lotes durante 5–7 minutos, até os pedaços ficarem dourados e completamente cozinhados; escorra sobre papel absorvente.
Corte 0,5 cebola roxa em gomos grandes e 2 pimentos verdes compridos em rodelas oblíquas. Pique finamente 3 dentes de alho e 15 g de gengibre fresco.
Retire o óleo de fritura da frigideira, deixando apenas 1 colher (sopa). Aqueça-o em fogo médio-alto, junte o alho e o gengibre e refogue 30 segundos.
Adicione 1,5 colher (chá) de flocos de piripíri e 1 colher (chá) de pasta de piripíri, misture, e depois deite 60 ml de ketchup e 60 ml de água. Deixe o molho levantar fervura suave e cozinhe 2 minutos.
Junte 0,5 colher (chá) de açúcar e sal a gosto, se necessário, depois adicione o frango frito. Envolva bem durante 1–2 minutos, para que o molho cubra uniformemente a carne.
Adicione a cebola e o pimento verde, envolva rapidamente e cozinhe mais 1–2 minutos: os vegetais devem manter-se estaladiços. Sirva o frango picante bem quente.
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