Curry de jaca verde (polos curry)

Lave a jaca verde, seque-a e corte-a em pedaços. Coloque-a numa caçarola, cubra com 400 ml de água, adicione parte do sal e cozinhe com a tampa colocada durante 15–20 minutos, até os pedaços ficarem tenros mas sem se desfazerem.

Deixe a goraka de molho em 30 ml de água morna durante 20 minutos e depois esmague-a até obter uma pasta espessa. Pique o gengibre e o alho juntos.

Numa caçarola de fundo grosso ou num tacho de barro, aqueça o óleo de coco. Adicione as sementes de mostarda e espere que comecem a estalar.

Adicione a cebola vermelha picada, as folhas de curry, as folhas de pandan e a malagueta verde; cozinhe 2–3 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue mais 1 minuto.

Adicione a curcuma, o pó de malagueta, a pimenta preta e o pó de caril do Sri Lanka torrado. Misture durante 30 segundos para libertar o aroma das especiarias sem as deixar queimar.

Adicione a jaca cozida com o respetivo líquido e a pasta de goraka. Misture com cuidado, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.

Deite o leite de coco, ajuste o sal e deixe cozinhar mais 20 minutos em fogo muito brando, até o molho engrossar e a jaca absorver as especiarias. Sirva bem quente.