Curry de jaca verde (polos curry)
Um caril picante do Sri Lanka feito com jaca verde tenra, leite de coco, goraka e especiarias aromáticas torradas.
Ingredientes
- jaca verde600 g
- leite de coco200 ml
- água430 ml
- cebola roxa5 un
- alho3 dente
- gengibre15 g
- folhas de caril4 talo
- folhas de pandan2 folha
- pimenta verde2 un
- sementes de mostarda1 colher de chá
- caril em pó do Sri Lanka torrado1 colher de sopa
- pimenta chili em pó1.5 colher de sopa
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- pimenta preta (moída)1 colher de chá
- kokum (tamarindo-de-malabar)1 un
- óleo de coco2 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Lave a jaca verde, seque-a e corte-a em pedaços. Coloque-a numa caçarola, cubra com 400 ml de água, adicione parte do sal e cozinhe com a tampa colocada durante 15–20 minutos, até os pedaços ficarem tenros mas sem se desfazerem.
Deixe a goraka de molho em 30 ml de água morna durante 20 minutos e depois esmague-a até obter uma pasta espessa. Pique o gengibre e o alho juntos.
Numa caçarola de fundo grosso ou num tacho de barro, aqueça o óleo de coco. Adicione as sementes de mostarda e espere que comecem a estalar.
Adicione a cebola vermelha picada, as folhas de curry, as folhas de pandan e a malagueta verde; cozinhe 2–3 minutos. Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue mais 1 minuto.
Adicione a curcuma, o pó de malagueta, a pimenta preta e o pó de caril do Sri Lanka torrado. Misture durante 30 segundos para libertar o aroma das especiarias sem as deixar queimar.
Adicione a jaca cozida com o respetivo líquido e a pasta de goraka. Misture com cuidado, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.
Deite o leite de coco, ajuste o sal e deixe cozinhar mais 20 minutos em fogo muito brando, até o molho engrossar e a jaca absorver as especiarias. Sirva bem quente.
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