Arayes de vaca

Rale a cebola no ralador fino e esprema ligeiramente para retirar o excesso de líquido. Corte o tomate em cubos pequenos, pique o alho e pique a salsa.

Numa taça, misture a carne de vaca picada, a cebola, o tomate, o alho, a salsa, o cominho, o colorau, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-preta. Amasse com as mãos durante 2–3 minutos, até a mistura ficar pegajosa e homogénea.

Corte cada pita a meio e abra cuidadosamente a bolsa. Distribua a carne numa camada fina pela superfície interior de cada metade; não coloque demasiado espessa, para que a carne consiga cozinhar bem.

Corte as metades já rechadas novamente a meio, formando quartos. Pincele a pita com azeite de ambos os lados.

Aqueça bem uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Coloque os quartos primeiro com o lado da carne para baixo e frite 2–3 minutos; vire e frite mais 2–3 minutos. Depois frite cada um pelo lado do pão durante 2 minutos, até a pita ficar dourada e estaladiça e a carne completamente cozinhada.

Sirva os arayes bem quentes, logo depois de fritos.