Bamia à jordana

Lave os quiabos, seque-os e corte apenas as pontas duras, sem abrir as vagens. Corte o borrego em pedaços pequenos; pique a cebola finamente, esmague o alho e corte os tomates em cubos.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça 40 ml de óleo vegetal. Refogue a cebola até dourar, adicione o borrego e sele-o de todos os lados. Regue com 250 ml de água, tempere com sal, pimenta preta, cardamomo moído e um cubo de caldo, tape e deixe estufar em fogo brando durante 35 minutos, até a carne ficar quase tenra.

Numa frigideira, aqueça o restante óleo vegetal e salteie os quiabos durante 5–7 minutos até dourarem ligeiramente, depois escorra-os num passador para retirar o excesso de óleo.

Junte à caçarola com o borrego os tomates e o concentrado de tomate, misture e deixe cozinhar sem tampa durante 10 minutos, até o molho engrossar.

Adicione os quiabos salteados, o alho e os coentros moídos. Misture com cuidado, tape e deixe estufar mais 15 minutos em fogo brando, sem desfazer as vagens.

Para o arroz, lave 250 g de arroz branco até a água ficar limpa e deixe-o de molho em 200 ml de água medida durante 60 minutos; depois escorra.

Leve ao lume os restantes 500 ml de água até levantar fervura, adicione manteiga clarificada e sal a gosto, junte o arroz e cozinhe durante 5 minutos, mexendo. Tape, reduza o lume ao mínimo e deixe o arroz repousar mais 15 minutos. Sirva a bamia bem quente acompanhada de arroz.