Knafeh jordano com queijo

Para a calda, misture o açúcar, 230 ml de água e o sumo de limão num tacho, leve a fervura e cozinhe 5–7 minutos até engrossar ligeiramente e ficar transparente. Retire do fogo, adicione a água de flor de laranjeira e a água de rosas, e deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente.

Corte o queijo akkawi e a mozarela, cubra com água fria e deixe de molho durante 2 horas, mudando a água a cada 30 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra bem e esprema o queijo com um pano.

Descongele a kadaifa, se necessário, desfaça os fios com as mãos e corte-os em tiras mais curtas. Misture-a com 125 g de manteiga clarificada derretida e 60 ml de calda já fria, de modo a que todos os fios fiquem bem envolvidos.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma redonda de 28 cm de diâmetro com 30 g de manteiga clarificada, coloque metade da kadaifa e pressione bem com a palma da mão ou com o fundo de um copo.

Distribua por cima o queijo escorrido, deixando cerca de 1 cm livre junto às bordas, cubra com o restante da kadaifa e pressione novamente com firmeza.

Leve ao forno 35–40 minutos, até a superfície ficar uniformemente dourada e as bordas estaladiças. Se dorar demasiado rápido, cubra a forma com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.

Retire o knafeh do forno e regue-o de imediato, lentamente, com a calda fria, reservando 60 ml para servir. Deixe repousar 5 minutos e depois desenforme com cuidado para um prato plano.

Corte o knafeh ainda quente, regue com a calda reservada e finalize com pistácios picados por cima.