Name: Zarb caseiro
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 porcoes
Cuisine: Outra
Ingredients: 900 g carneiro; 500 g batata; 2 un cenoura; 1 un cebola; 1 cabeça alho; 2 colher de sopa azeite de oliva; 1 colher de chá sal; 0.5 colher de chá pimenta-preta moída; 1 colher de chá sementes de coentro; 0.5 colher de chá canela em pó

Instruções

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Seque bem o borrego; descasque as batatas e as cenouras e corte-as em pedaços grandes, corte a cebola em quartos e deixe o alho inteiro, apenas retirando a primeira camada de pele.

Misture o azeite, o sal, a pimenta preta, as semente de coentro e a canela. Esfregue esta mistura no borrego de todos os lados e deixe repousar 10 minutos.

Envolva as batatas, as cenouras, a cebola e o alho com metade do azeite condimentado, para que os legumes fiquem bem cobertos.

Coloque os legumes numa travessa funda resistente ao forno e disponha o borrego por cima, numa grelha ou diretamente sobre os legumes, para que o suco da carne escorra sobre eles.

Cubra bem a travessa com papel de alumínio, pressionando as bordas, e leve ao forno durante 150 minutos a 160 °C. Esta cozedura lenta e hermética recria o princípio do zarb: a carne e os legumes cozem lentamente na sua própria humidade e sucos.

Retire cuidadosamente o papel de alumínio, suba a temperatura para 220 °C e continue a assar mais 15 minutos, até o borrego e os legumes ficarem bem dourados.

Deixe o zarb repousar 10 minutos e sirva o borrego acompanhado das batatas, cenouras, cebola e alho assados.

Zarb caseiro

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