Arancini

Leve o caldo de vegetais a levantar fervura, adicione o arroz e o açafrão, misture bem, tape a panela, reduza o calor ao mínimo e deixe cozinhar 18-20 minutos, até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.

Retire a panela do fogo e envolva no arroz ainda quente a manteiga e o parmesão ralado, tempere com sal a gosto. Estenda o arroz numa camada fina num tabuleiro, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por 30 minutos, para que a massa fique suficientemente firme para ser moldada.

Corte a mozzarella em cubos de 1,5-2 cm de lado.

Humedeça as mãos com água, pegue numa porção de arroz frio (cerca de 70-80 g), aplaine na palma da mão, coloque no centro um cubo de mozzarella, cubra com arroz de todos os lados e molde bem apertado numa bola lisa, sem fissuras nem recheio visível.

Prepare três tigelas: farinha, ovos batidos e pão ralado. Passe cada bola primeiro por farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, pressionando ligeiramente para garantir uma panagem uniforme.

Aqueça óleo numa panela alta a 170-180°C (uma migalha de pão deitada no óleo deve chiar de imediato e subir à superfície). Frite os arancini em lotes de 3-4 unidades, durante 4-5 minutos, virando-os para dourar por igual, até obter uma crosta bem dourada.

Retire os arancini prontos com uma espumadeira para um prato forrado com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

Sirva de imediato, bem quentes, acompanhados de um molho de tomate morno para molhar.