Beringelas à Parmigiana

Lave as beringelas, corte as pontas e corte-as ao longo em rodelas com 5–7 mm de espessura, sem retirar a pele. Disponha-as num escorredor em camadas, intercalando cada camada com sal grosso, coloque um peso por cima e deixe repousar 30–40 minutos, para libertarem o amargor e o excesso de água.

Lave as rodelas em água fria para retirar o sal e seque-as com papel absorvente.

Bata os ovos com um garfo com uma pitada de sal numa tigela rasa e coloque a farinha num prato separado. Passe cada rodela de beringela primeiro pelo ovo e depois pela farinha, envolvendo bem de ambos os lados.

Aqueça azeite numa frigideira larga em fogo médio. Frite as beringelas em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até dourarem. Coloque as rodelas fritas sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Pré-aqueça o forno a 190–200 °C. Corte a mozzarella em rodelas finas e rale o parmesão num ralador fino.

Numa travessa de ir ao forno, espalhe uma camada fina de molho de tomate. Disponha uma camada de beringelas fritas bem juntas, cubra com molho, algumas rodelas de mozzarella e um pouco de parmesão. Repita as camadas mais duas ou três vezes, até esgotar as beringelas.

Cubra a camada final com o restante molho de tomate e polvilhe generosamente com o parmesão que sobrou.

Leve ao forno 25–30 minutos, até obter uma crosta dourada e o queijo estar completamente derretido.

Retire do forno e deixe repousar 10 minutos, para as camadas assentarem — assim a parmigiana mantém melhor a forma ao cortar. Sirva morna.