Arepa «Reina Pepiada»

Coloque o peito de frango num tacho, cubra com caldo de galinha, leve a levantar fervura e deixe cozinhar em fogo brando durante 15–18 minutos, até a carne estar completamente cozida. Deixe o frango arrefecer no caldo durante 15 minutos e depois desfie-o em fios finos.

Para a massa, dissolva o sal na água, vá adicionando a farinha de milho pouco a pouco e amasse com as mãos até obter uma massa macia e homogénea, sem grumos. Cubra e deixe repousar 5 minutos, para a farinha absorver a água.

Divida a massa em 4 partes, faça bolas e achate-as com as palmas das mãos em discos com cerca de 1,5 cm de espessura.

Pincele a frigideira com óleo e leve a aquecer em fogo médio. Coza as arepas 5–6 minutos de cada lado, até ficarem doiradas; se necessário, tape com uma tampa nos últimos 2 minutos para o interior cozinhar bem.

Esmague a pulpa do abacate com um garfo, deixando alguns pedacinhos. Adicione o frango desfiado, a maionese, a cebola picada finamente, os coentros, o sumo de lima e a pimenta-preta, e misture com cuidado.

Faça um corte lateral em cada arepa quente, sem a separar completamente, e recheie com o preparado «Reina Pepiada». Sirva de imediato.