Cachapas

Colocar os grãos de milho (500 g frescos ou descongelados) no copo do liquidificador juntamente com o leite, os ovos, o açúcar e o sal; bater aos impulsos durante 30–40 segundos até obter uma massa espessa, ainda um pouco granulada — a massa é muito consistente, por isso convém parar o liquidificador de vez em quando e misturar com uma espátula.

Adicionar a manteiga amolecida (20 g) e a farinha de milho, bater mais 20–30 segundos até obter uma massa homogénea com a consistência de natas espessas, que se mantém em monte na colher.

Transferir a massa para uma tigela, tapar e deixar repousar 10 minutos à temperatura ambiente, para a farinha absorver a humidade.

Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio e untar ligeiramente com manteiga (dos 40 g restantes). Colocar uma concha de massa (100–120 ml), espalhando até formar um disco de 12–14 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura.

Tapar a frigideira e fritar 3–4 minutos, até aparecerem bolhas na superfície e a base ficar bem dourada.

Virar com a espátula, pincelar o lado já frito com manteiga e fritar sem tampa mais 2–3 minutos, até ficar dourada dos dois lados. Repetir com o resto da massa — dará 7–8 cachapas.

Sobre a cachapa ainda quente, colocar imediatamente fatias de queijo mozarela (cerca de 30 g) numa das metades e dobrar em dois, para que o queijo derreta com o calor da massa.

Servir de imediato, bem quentes, enquanto o queijo no interior ainda estiver derretido e elástico.