Arroz Congrí

Lave o feijão vermelho, cubra com 1000 ml de água e deixe de molho durante 8–12 horas.

Escorra a água, cubra o feijão com os restantes 500 ml de água fresca e cozinhe durante 50–60 minutos, até os grãos ficarem tenros mas sem se desfazerem. Reserve 400 g de feijão e meça 600 ml do caldo de cozedura.

Corte a carne de porco em cubos e salteie em 30 g de banha, em fogo médio, durante 6–8 minutos, até alourar e libertar parte da gordura. Adicione a banha restante, a cebola, o alho, o pimento e a coentro, tudo picado finamente, e cozinhe durante 5 minutos até os legumes ficarem tenros.

Adicione o orégão, o cominho, o sal e a pimenta-preta, misture bem, junte o feijão reservado e salteie durante 2–3 minutos para libertar os aromas das especiarias.

Adicione o arroz de grão longo previamente lavado, misture bem com a base e aqueça durante 2 minutos. Regue com 600 ml do caldo de feijão bem quente e deixe levantar fervura.

Tape a caçarola, reduza o calor ao mínimo e cozinhe durante 18–20 minutos, sem mexer, até o arroz absorver o caldo e ficar solto.

Retire do calor, solte o arroz com um garfo e deixe repousar com a tampa meio aberta durante 10 minutos; sirva bem quente.