Picadillo cubano
Carne picada de vaca suculenta, estufada num molho espesso de tomate com azeitonas verdes, alcaparras e passas — um prato agridoce tradicionalmente servido com arroz branco.
Ingredientes
- carne moída de vaca600 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- pimento1 un
- tomates400 g
- extrato de tomate2 colher de sopa
- vinho branco seco60 ml
- azeitonas verdes80 g
- alcaparras20 g
- passas50 g
- cominho1 colher de chá
- orégano seco1 colher de chá
- folha de louro2 folha
- azeite de oliva3 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Numa frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Pique finamente a cebola e o pimento, e esprima o alho — coloque os legumes na frigideira e refogue durante 5–6 minutos até a cebola ficar macia.
Adicione a carne picada de vaca, desfazendo-a com uma espátula em pedaços pequenos. Tempere com cominhos, orégãos, sal e pimenta preta e deixe cozinhar 8–10 minutos em fogo médio-alto, até a carne dourar e o excesso de líquido evaporar.
Regue com o vinho branco seco, raspando com a espátula os pedacinhos caramelizados do fundo da frigideira, e deixe cozinhar 1–2 minutos para evaporar o álcool.
Rale os tomates e junte-os à carne, juntamente com o concentrado de tomate e a folha de louro, misturando bem.
Reduza o fogo para o mínimo, tape e deixe estufar 15–18 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho começar a engrossar.
Retire a tampa, adicione as azeitonas, as alcaparras e as passas, e deixe cozinhar mais 5 minutos sem tampa até obter a consistência desejada do molho.
Retire a folha de louro, ajuste o sal e a pimenta a gosto e sirva bem quente com arroz branco.
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