Ropa Vieja
Um prato-símbolo da cozinha cubana: a carne de vaca é cozida até ficar bem tenra, desfiada em fios sumarentos e depois estufada num refogado picante de pimento, alho e azeitonas — tradicionalmente servida com arroz branco e feijão preto.
Ingredientes
- fralda de vaca (flank steak)900 g
- cebola2 un
- alho6 dentes
- folha de louro2 folha
- pimenta preta em grão1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimentão vermelho1 un
- pimentão verde1 un
- tomates500 g
- azeite de oliva3 colher de sopa
- cominho moído1 colher de chá
- orégano seco1 colher de chá
- vinho branco seco100 ml
- azeitonas verdes sem caroço80 g
- alcaparras1 colher de sopa
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Coloque a pele de vaca (peça inteira) num tacho grande, cubra com água fria (de modo a que a carne fique submersa 3-4 cm), adicione uma cebola cortada a meio, 2 dentes de alho, 2 folhas de louro e grãos de pimenta preta. Leve a levantar fervura, retire a espuma, tempere com sal e deixe cozer em fogo brando, com a tampa, durante 1 a 1,5 horas, até a carne ficar tenra.
Retire a carne do caldo, deixe arrefecer um pouco e desfie-a em fios, seguindo as fibras musculares, com a ajuda de dois garfos — são precisamente estas tiras esfiapadas que dão o nome ao prato, "ropa vieja" ("roupa velha"). Coe o caldo e reserve 250 ml para o refogado.
Corte a segunda cebola e os pimentos vermelho e verde em juliana fina, e pique finamente os restantes 4 dentes de alho. Numa frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com os pimentos durante 5-7 minutos, até ficarem tenros; junte o alho e deixe cozinhar mais 1 minuto, até libertar aroma.
Escalde os tomates em água a ferver, retire a pele e reduza-os a puré com a batedeira. Adicione o puré aos legumes juntamente com o cominho e o orégão, deixe apurar 5 minutos, envolvendo, para o refogado engrossar ligeiramente.
Regue com vinho branco seco e deixe evaporar durante 2-3 minutos; a seguir, junte o caldo reservado e leve a levantar fervura.
Coloque na frigideira a carne desfiada, envolva bem com o refogado, tape e deixe estufar em fogo brando durante 20-25 minutos, para que os fios de carne absorvam o sabor do molho.
Adicione as azeitonas verdes sem osso e as alcaparras, e cozinhe mais 5 minutos sem tampa. Ajuste o sabor com sal e pimenta preta moída.
Sirva o prato bem quente, imediatamente após a preparação.
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