Mandioca com mojo
Mandioca cozida, tenra e macia, regada generosamente com um molho mojo cubano bem quente, feito de alho, cebola, azeite e laranja amarga.
Ingredientes
- mandioca900 g
- água1500 ml
- sal1 colher de sopa
- azeite de oliva120 ml
- cebola1 un
- alho10 dentes
- cominho0.25 colher de chá
- sumo de laranja amarga80 ml
Instruções
Descasque a mandioca, retirando a casca grossa, corte-a em pedaços de 7–8 cm de comprimento e, se forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos ao longo, retirando o âmago fibroso do centro.
Coloque a mandioca num tacho, cubra com água, tempere com sal, leve a levantar fervura e deixe cozer em fogo brando, com a tampa posta, durante 25–30 minutos: deve estar tenra ao picar com um garfo, mas os pedaços têm de manter a forma.
Escorra a mandioca num passador e volte a colocá-la no tacho, ainda quente, para eliminar o excesso de humidade.
Enquanto a mandioca coze, aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio e refogue a cebola, cortada em rodelas finas, durante 4–5 minutos até ficar levemente dourada.
Adicione o alho e o cominho, envolva bem e deixe cozinhar 30–60 segundos, até o alho ficar perfumado mas sem escurecer.
Deite o sumo de laranja amarga, tempere com sal a gosto e deixe o mojo aquecer mais 1 minuto, sem deixar levantar fervura forte.
Disponha a mandioca quente num prato de servir, regue com o mojo de cebola e alho juntamente com o azeite, e sirva imediatamente.
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