Feijão preto à cubana

Escolha o feijão, retire os grãos danificados e as impurezas, lave em água fria. Cubra com 600 ml de água, leve a levantar fervura e deixe cozer 2 minutos, retire do calor, tape e deixe hidratar durante 1 hora — é um método rápido de demolha, substituindo a demolha de véspera.

Escorra a água da demolha, lave novamente o feijão, volte a colocá-lo no tacho e cubra com 1,2 l de água fresca. Adicione 1 folha de louro, leve a levantar fervura, reduza o calor ao mínimo, tape e cozinhe 60-70 minutos até ficar tenro, mexendo de vez em quando e acrescentando água se necessário, para que o feijão fique sempre cobertos.

Entretanto, corte a cebola e o pimento em cubos pequenos e pique finamente o alho.

Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, refogue a cebola 4-5 minutos até ficar translúcida, adicione o pimento e refogue mais 5 minutos até ficar tenro, no final acrescente o alho e deixe aquecer 1 minuto — obterá um refogado, a base aromática da cozinha cubana.

Quando o feijão estiver tenro, envolva o refogado, a segunda folha de louro, os orégãos, o cominho e o açúcar.

Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, mais 20-25 minutos, mexendo de vez em quando e esmagando com a colher parte do feijão contra a parede do tacho, para que a mistura engrosse até obter uma consistência cremosa.

Adicione o vinagre, tempere com sal e pimenta a gosto, retire as folhas de louro. Sirva bem quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco.