Asa Tibs

Corte o filete de peixe branco em pedaços com cerca de 3 cm de espessura e seque-os com papel absorvente. Tempere uniformemente com bérbere e sal, cubra e deixe marinar 60 minutos no frigorífico.

Verta o óleo numa frigideira grande e funda, formando uma camada de 1–2 cm, e leve a aquecer em fogo médio-alto até cerca de 180 °C.

Frite o peixe em lotes no óleo bem quente até dourar de todos os lados e ficar bem cozinhado, cerca de 4–6 minutos por lote, dependendo da espessura dos pedaços.

Transfira o peixe para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo e tempere levemente com sal.

Escorra a maior parte do óleo da frigideira, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa. Adicione a cebola cortada em fatias finas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada e tenra.

Adicione o alho picado e a malagueta finamente cortada, e cozinhe mais 1 minuto. Volte a colocar o peixe na frigideira, regue com o sumo de lima e envolva delicadamente, para que a mistura de cebola e especiarias envolva bem os pedaços.

Sirva o asa tibs bem quente, logo depois de preparado, regado com o suco da frigideira e acompanhado de gomos de lima.