Gomen wat

Lave bem a couve-galega, retire os caules mais grossos e corte as folhas em tiras com cerca de 1,25 cm de largura. Triture a cebola, o alho e o gengibre no processador de alimentos até obter um puré homogéneo.

Numa frigideira grande de fundo espesso ou numa caçarola, derreta o niter kibbeh em fogo médio. Adicione o puré de cebola, alho e gengibre e deixe cozinhar 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até escurecer ligeiramente e engrossar.

Adicione metade da couve, 120 ml de água, metade do sal, o cominho e a noz-moscada. Misture durante 3–5 minutos, até as folhas murcharem, e depois junte o restante da couve.

Adicione a pimenta preta e o restante sal, tape e deixe estufar em fogo brando durante 20 minutos. Se a couve começar a secar ou a agarrar, adicione um pouco da água reservada (dos 120 ml).

Retire a tampa, reduza o fogo ao mínimo e continue a estufar mais 30–40 minutos, mexendo ocasionalmente, até a couve ficar muito tenra e o excesso de líquido praticamente evaporar.

Adicione a malagueta jalapeño picada finamente, misture bem e deixe aquecer por 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta preta, se necessário; sirva o gomen wat bem quente.