Genfo

Numa caçarola pesada, leve 470 ml de água com 1 c.chá de sal a fervura vigorosa.

Reduza o lume ao mínimo e vá incorporando aos poucos 200 g de farinha de cevada, mexendo sem parar com uma colher de pau para não se formarem grumos.

Cozinhe o genfo durante cerca de 15 minutos, mexendo continuamente, até a massa ficar muito espessa, lisa e começar a despegar-se das paredes da caçarola.

Passe a papa quente para um prato ou uma tigela larga, molde-a numa espécie de monte arredondado e faça uma cavidade funda no centro.

Numa frigideira pequena, em lume brando, derreta 4 c.sopa de nitr kibbeh, junte 1,5 c.chá de berbere e deixe aquecer a mistura cerca de 30 segundos, sem deixar queimar.

Verta a manteiga picante ainda quente na cavidade do genfo e sirva de imediato: vá destacando pedaços da papa a partir da borda e mergulhe-os na manteiga com berbere.