Doro Wat

Cozer os ovos até ficarem duros em água durante 9–10 minutos. Arrefecer em água fria, descascar e fazer em cada um 3–4 cortes longitudinais pouco profundos, sem chegar à gema.

Picar finamente a cebola roxa. Derreter o nitir-kibe ou manteiga clarificada num tacho grande em fogo brando, adicionar a cebola e deixar cozinhar 30–45 minutos, mexendo frequentemente, até ficar mole, dourada-âmbar e quase cremosa.

Adicionar o alho e o gengibre fresco e cozinhar 6–8 minutos. Misturar o berbere com 60 ml de água até obter uma pasta, incorporar no tacho e deixar aquecer 5 minutos em fogo brando; se a mistura secar, ir adicionando água aos poucos.

Adicionar o tomate picado e o cardamomo moído, envolver. Temperar as coxas de frango com sal e pimenta, colocá-las no molho e verter a restante água. Levar a fervura, tapar e deixar cozinhar em fogo brando cerca de 60 minutos, virando o frango de vez em quando.

Retirar o frango para um prato. Retirar a tampa, subir o fogo para médio e deixar o molho reduzir 10–15 minutos, até engrossar e ficar brilhante, com consistência de um bom molho.

Devolver o frango ao tacho, mergulhar delicadamente os ovos no molho e deixar aquecer mais 10–15 minutos, regando-os várias vezes com o molho. Provar e, se necessário, ajustar de sal e pimenta preta.

Servir o doro wat bem quente sobre injera, dispondo por cima o frango e os ovos inteiros, para que o molho possa ser recolhido com pedaços do pão.