Hachis Parmentier

Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais, cubra com 1500 ml de água fria, tempere com 1 colher (chá) de sal e cozinhe 20–25 minutos após levantar fervura, até a faca entrar facilmente na pol pa.

Enquanto as batatas cozem, aqueça o óleo numa frigideira grande, pique finamente a cebola e refogue-a 5 minutos em fogo médio até ficar mole.

Adicione a carne picada de vaca e desfaça-a com uma espátula. Deixe alourar 8–10 minutos, mexendo, até a carne perder a cor rosada; junte o alho picado, a pimenta preta e a noz-moscada, e deixe apurar mais 1 minuto.

Escorra a água das batatas, volte a colocá-las na caçarola ainda quente e esprema-as com um espremedor. Adicione o leite quente, junte 50 g de manteiga, tempere com sal e misture até obter um puré homogéneo mas consistente.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Untar um recipiente de forno com 10 g de manteiga, distribuir o recheio de carne no fundo e nivelar.

Cubra a carne com o puré de batata, alise a superfície com um garfo e faça uns sulcos pouco profundos para a crosta dourar melhor.

Cubra o puré com queijo ralado e pão ralado, leve ao forno e asse 25–30 minutos, até a superfície ficar dourada.

Deixe o empadão repousar 5 minutos antes de servir bem quente.