Galettes bretãs de trigo-mourisco

Numa taça, misture a farinha de trigo-mourisco com o sal, faça uma cova no centro, deite cerca de 150 ml de água e mexa com uma vara de arames. Vá acrescentando o resto da água pouco a pouco, bata um ovo e misture até obter uma massa lisa e líquida, sem grumos.

Tape a taça e deixe a massa repousar 30 minutos à temperatura ambiente. Antes de cozinhar, volte a misturar bem; se tiver engrossado, acrescente 1–2 colheres de sopa de água.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou uma frigideira própria para crepes em fogo médio-alto e pincele com uma camada fina de manteiga. Deite cerca de um quarto da massa e espalhe-a rapidamente numa camada fina.

Deixe a galette cozinhar cerca de 1 minuto, até as bordas secarem e a base ficar levemente dourada. Vire e cozinhe mais 30 segundos, depois volte a colocar a galette na frigideira com o lado dourado para baixo.

No centro de cada galette, coloque uma fatia de fiambre, parta um ovo por cima, salpique com um quarto do queijo ralado, tempere com sal e pimenta. Tape a frigideira e deixe cozinhar 2–3 minutos, até a clara ficar firme e o queijo derreter.

Dobre os quatro lados da galette para o centro, deixando a gema e o recheio visíveis. Transfira para um prato e sirva bem quente; repita com o resto da massa e do recheio.