Ashlian-fu

Retire 300 ml de água da quantidade total e dissolva nela o amido de milho e 2 g de sal até obter uma mistura homogénea. Leve o restante da água a fervura e verta o preparado de amido em fio fino, mexendo sempre; deixe cozinhar 8 minutos em fogo médio, depois tape e mantenha mais 20 minutos em fogo muito brando.

Pincele uma forma com 10 ml de óleo, verta a massa de amido ainda quente, alise a superfície e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, até ficar bem elástica.

Cozeça o lámen (ou outro noodle de trigo) em água temperada com sal até ficar cozido, escorra e passe várias vezes por água fria, depois misture com 10 ml de óleo.

Bata os ovos e faça uma omelete fina com 10 ml de óleo; deixe arrefecer e corte em tiras.

Para o tempero agridoce, aqueça 10 ml de óleo num tacho, derreta rapidamente o açúcar até obter uma cor âmbar, adicione 200 ml de água, o gengibre, o anis-estrelado e os cravinho. Deixe cozinhar 2 minutos, adicione 30 ml de vinagre, retire do fogo e deixe arrefecer.

Para o molho de legumes, salteie em 10 ml de óleo a cebola, a cenoura, a pimenta doce, o aipo e a malagueta durante 3 minutos. Adicione o concentrado de tomate, o alho, 5 g de sal, pimenta-preta e 30 ml de vinagre, e misture bem.

Verta nos legumes o restante da água, leve a fervura e deixe estufar 10 minutos. Deixe o molho arrefecer até à temperatura ambiente e corte a geleia de amido em tiras finas.

Em tigelas fundas, disponha os noodles frios, as tiras de geleia de amido e de omelete, regue com o molho de legumes e o tempero agridoce; por cima coloque tiras de pepino e de tomate, e sirva bem frio.