Katama com Cebolinho
Pão frito tradicional quirguiz, em camadas estaladiças, com cebolinho aromático, servido bem quente acompanhado de caldo.
Ingredientes
- farinha de trigo300 g
- caldo de carne150 ml
- fermento seco2 g
- cebolinha verde80 g
- manteiga30 g
- óleo vegetal30 ml
- sal1 a gosto
Instruções
Aqueça o caldo de carne até ficar morno, dissolva nele o fermento seco e o sal. Adicione a farinha de trigo e amasse uma massa espessa e mole.
Cubra a tigela e deixe a massa repousar num local quente durante 3–4 horas para levedar; amasse-a duas vezes durante o repouso.
Corte finamente o cebolinho. Derreta a manteiga numa frigideira, salteie rapidamente o cebolinho até ficar tenro, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer.
Divida a massa em 4 partes. Estenda cada parte finamente, coloque um quarto do recheio de cebolinho, distribua-o uniformemente, enrole a massa como um rolo e depois dobre o rolo em 3–4 camadas, formando uma bola.
Estenda novamente cada bola num disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, sem romper as camadas.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, pincele com um pouco de óleo vegetal e frite a katama durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourada e estaladiça e a massa estar totalmente cozida; adicione o restante óleo se necessário.
Sirva a katama bem quente, acompanhada de caldo de carne servido em separado.
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