Katama com Cebolinho

Aqueça o caldo de carne até ficar morno, dissolva nele o fermento seco e o sal. Adicione a farinha de trigo e amasse uma massa espessa e mole.

Cubra a tigela e deixe a massa repousar num local quente durante 3–4 horas para levedar; amasse-a duas vezes durante o repouso.

Corte finamente o cebolinho. Derreta a manteiga numa frigideira, salteie rapidamente o cebolinho até ficar tenro, retire do fogo e deixe o recheio arrefecer.

Divida a massa em 4 partes. Estenda cada parte finamente, coloque um quarto do recheio de cebolinho, distribua-o uniformemente, enrole a massa como um rolo e depois dobre o rolo em 3–4 camadas, formando uma bola.

Estenda novamente cada bola num disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, sem romper as camadas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio, pincele com um pouco de óleo vegetal e frite a katama durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourada e estaladiça e a massa estar totalmente cozida; adicione o restante óleo se necessário.

Sirva a katama bem quente, acompanhada de caldo de carne servido em separado.