Dimlama à quirguiz

Corte o borrego em pedaços de cerca de 5 cm. Corte a cebola em rodelas grossas, a cenoura em pedaços grandes, a pimenta doce em tiras largas, a beringela em rodelas grossas, deixe a batata inteira ou corte-a a meio, corte os tomates em gomos e a couve em segmentos grandes. Deixe o alho inteiro, com a cabeça toda, retirando apenas a primeira pele exterior.

Num tacho de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal até estar bem quente. Salteie o borrego em fogo forte durante 6–8 minutos, até alourar ligeiramente. Junte metade da cebola e deixe cozinhar mais 5 minutos, até dourar.

Adicione o cominho, as semente de coentro, a pimenta preta e sal a gosto, envolvendo bem com a carne. Disponha por camadas, sem misturar, o resto da cebola, a cenoura, a pimenta doce, a beringela e os tomates.

Por cima, coloque a batata, a cabeça de alho inteira e a folha de louro. Cubra tudo com os segmentos grandes de couve, para reter o vapor. Regue com 100 ml de água pela borda do tacho.

Tape bem o tacho, leve a levantar fervura suave em fogo médio-alto e depois reduza para o mínimo. Deixe cozinhar lentamente durante 90 minutos, sem levantar a tampa nem misturar: os legumes devem soltar o seu suco e as camadas de cima cozer no vapor.

Retire o tacho do fogo e deixe a dimlama repousar tapada durante 5 minutos. Disponha com cuidado num travessa grande, primeiro a batata e a couve, depois os restantes legumes e o borrego; regue com o suco do fundo do tacho.

Antes de servir, salpique a dimlama com endro e salsa.