Katama
Um prato quirguiz de massa em camadas com cebolinho, dourado e estaladiço por fora e macio por dentro.
Ingredientes
- farinha de trigo500 g
- água morna250 ml
- fermento seco7 g
- sal1 colher de chá
- cebolinha verde100 g
- óleo vegetal90 ml
Instruções
Em 250 ml de água morna, dissolva o fermento seco e o sal, depois incorpore gradualmente 500 g de farinha de trigo e amasse uma massa suave e elástica.
Cubra a massa com um pano e deixe repousar num local quente durante 3–4 horas; amasse-a novamente duas vezes durante a fermentação.
Corte o cebolinho finamente e refogue-o em 30 ml de óleo vegetal durante 2–3 minutos, até ficar tenro mas sem alourar.
Divida a massa em 6 partes, estenda cada uma finamente, distribua o cebolinho de forma uniforme, enrole a massa como um rolo e depois enrole o rolo em espiral, formando uma bola.
Achate cada bola com cuidado e estenda-a até formar um disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, sem rasgar as camadas.
Aqueça uma frigideira em fogo médio, deite o restante óleo vegetal e frite as katamas 4–5 minutos de cada lado, até ficarem doiradas e estaladiças.
Sirva as katamas quentes, acompanhadas de pratos de carne ou de legumes, caldo ou um chá preto forte.
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