Katama

Em 250 ml de água morna, dissolva o fermento seco e o sal, depois incorpore gradualmente 500 g de farinha de trigo e amasse uma massa suave e elástica.

Cubra a massa com um pano e deixe repousar num local quente durante 3–4 horas; amasse-a novamente duas vezes durante a fermentação.

Corte o cebolinho finamente e refogue-o em 30 ml de óleo vegetal durante 2–3 minutos, até ficar tenro mas sem alourar.

Divida a massa em 6 partes, estenda cada uma finamente, distribua o cebolinho de forma uniforme, enrole a massa como um rolo e depois enrole o rolo em espiral, formando uma bola.

Achate cada bola com cuidado e estenda-a até formar um disco redondo com cerca de 1 cm de espessura, sem rasgar as camadas.

Aqueça uma frigideira em fogo médio, deite o restante óleo vegetal e frite as katamas 4–5 minutos de cada lado, até ficarem doiradas e estaladiças.

Sirva as katamas quentes, acompanhadas de pratos de carne ou de legumes, caldo ou um chá preto forte.