Açorda de camarão

Corte o pão duro em pedaços ou fatias com 1-2 cm de espessura e coloque numa tigela grande.

Numa caçarola, leve a levantar fervura 700 ml de água com sal, mergulhe os camarões e cozinhe 2-3 minutos até ficarem rosados. Retire os camarões com uma espumadeira, deixe arrefecer e descasque-os se necessário; não deite a água fora — vai servir de caldo.

Regue o pão na tigela com o caldo bem quente, de modo a ficar totalmente submerso, e deixe repousar 10 minutos a embeber, esmagando de vez em quando com um garfo ou um pilão até obter uma massa cremosa.

Numa caçarola larga, aqueça o azeite, adicione o alho picado finamente e deixe alourar em fogo médio 1-2 minutos até libertar aroma, sem deixar queimar.

Transfira o pão embebido, com o restante caldo, para a caçarola com o alho. Cozinhe em fogo brando 8-10 minutos, mexendo continuamente com uma colher de pau, até a massa se transformar numa açorda espessa e homogénea; se necessário, acrescente mais um pouco de caldo.

Junte os camarões cozidos, tempere com sal e pimenta a gosto, aqueça 1-2 minutos e retire do fogo.

Sem deixar a açorda levantar fervura, incorpore rapidamente os ovos batidos, mexendo com energia para que o calor residual os transforme numa massa cremosa e aveludada, sem grumos; se a mistura não estiver suficientemente espessa, volte a levar ao fogo mais baixo por 30 segundos, mexendo sempre, mas sem deixar cozer.

Adicione a maior parte dos coentros picados, envolva bem e sirva de imediato, bem quente, salpicado com o restante dos coentros frescos.