Bacalhau à Lagareiro

Coloque os filetes de bacalhau salgado numa taça grande, cubra com 2 l de água fria e deixe demolhar durante 24 horas no frigorífico, mudando a água de 8 em 8 horas. Depois de demolhado, seque o peixe com papel absorvente.

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Lave bem as batatas pequenas, sem as descascar, faça um corte superficial em cada uma e disponha-as num tabuleiro. Tempere as batatas com sal a gosto.

Corte a cebola em meias-lunas grossas e distribua-a por baixo e ao lado das batatas. Coloque por cima o bacalhau já seco e regue-o com 1 c.s. de azeite.

Leve ao forno a assar as batatas e o bacalhau durante cerca de 35–50 minutos: as batatas devem ficar tenras por dentro e o peixe deve desfazer-se facilmente em lascas e ganhar uma leve douradura.

Enquanto isso, esmague os dentes de alho com a lâmina de uma faca, sem retirar a pele. Aqueça 200 ml de azeite numa caçarola pequena em fogo brando, junte o alho e deixe aquecer até o azeite ficar perfumado, sem deixar o alho queimar.

Retire o tabuleiro do forno. Quando as batatas arrefecerem um pouco, pressione levemente cada uma com a palma da mão ou com uma colher, para que abram e fiquem esborrachadas.

Transfira o bacalhau, as batatas e a cebola para um travessa, regue com o azeite de alho bem quente, tempere com pimenta-preta a gosto e salpique com salsa picada.

Sirva o bacalhau à lagareiro de imediato, enquanto o peixe está quente e as batatas ainda absorvem o azeite.