Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau demolhado, lascado e deixado a apurar no leite, depois assado no forno com batata, cebola, alho, azeitonas e ovos — um clássico portuense.
Ingredientes
- bacalhau demolhado600 g
- água1500 ml
- leite400 ml
- batata800 g
- cebola300 g
- alho3 dentes
- azeite de oliva100 ml
- ovos2 un
- azeitonas pretas80 g
- salsa15 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Coloque o bacalhau demolhado numa panela, cubra com água, leve a levantar fervura, retire do calor, tape e deixe repousar 20 minutos.
Retire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfie a posta em lascas grandes. Coloque numa tigela, cubra com o leite quente e deixe apurar durante 90 minutos.
Coza as batatas com pele em água com sal até ficarem tenras, cerca de 20–25 minutos. Deixe arrefecer o suficiente para poder manusear, descasque e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
Numa frigideira grande, aqueça 70 ml de azeite. Adicione a cebola cortada em rodelas e o alho picado e deixe cozinhar em fogo brando 10–12 minutos, até a cebola ficar tenra e levemente dourada.
Escorra o bacalhau, deixando escorrer bem o leite, e junte-o à cebola com o alho, tempere com pimenta preta e sal a gosto e envolva com cuidado.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha camadas de batata, o bacalhau com a cebola e novamente batata. Regue com o restante azeite e leve ao forno a 180 °C durante 10–15 minutos, até aquecer bem.
Sirva bem quente, decorado com rodelas de ovo cozido, azeitonas pretas e salsa picada.
Mais receitas
Arroz de marisco
Um arroz português caldoso com camarão, mexilhão e lulas num refogado de tomate e alho, com vinho branco e coentros frescos — servido bem húmido, quase como uma sopa espessa, segundo a receita da vila de pescadores de Vieira de Leiria.
Açorda de camarão
A tradicional açorda de camarão portuguesa, típica da região do Alentejo — um preparado espesso e reconfortante à base de pão duro embebido em caldo de camarão, alho, azeite e muita coentrada, que no final se liga com ovo.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás é um prato lendário lisboeta feito com bacalhau demolhado e palha de batata estaladiça, delicadamente combinados com cebola, alho e ovos até obter uma textura cremosa e macia, decorado com azeitonas pretas e salsa fresca.
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau salgado tenro, assado com batatas até ganhar uma crosta doirada e generosamente regado com azeite quente aromatizado com alho — um clássico da cozinha portuguesa.