Bacalhau à Brás

Demolhe o bacalhau salgado em água fria durante 24 horas, mudando a água 2–3 vezes para retirar o excesso de sal.

Cozinhe o bacalhau demolhado 8–10 min em água a ferver, escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o em lascas finas com as mãos.

Corte as batatas em palha bem fina, lave-as em água fria para retirar o amido e seque-as muito bem com um pano.

Numa frigideira funda, aqueça óleo de girassol e frite a palha de batata em pequenas quantidades até ficar dourada e estaladiça, 3–4 min por fornada; escorra sobre papel absorvente.

Noutra frigideira, aqueça azeite, adicione a cebola em meias-lunas e o alho picado e refogue em fogo médio 6–7 min até ficarem tenros, sem deixar o alho queimar.

Junte as lascas de bacalhau à cebola com o alho, misture e deixe aquecer 3–4 min.

Adicione a maior parte da palha de batata frita e envolva com cuidado, sem esmagar as batatas.

Bata os ovos com um garfo, sal e pimenta preta, deite-os na frigideira, reduza o lume ao mínimo e vá envolvendo continuamente com uma espátula 1–2 min, até os ovos começarem a engrossar, mantendo-se húmidos e cremosos.

Retire do lume, misture o restante da palha de batata, transfira para um prato, decore com azeitonas pretas e salsa picada e sirva imediatamente bem quente.