Baba ghanoush
Um dip levantino fumado, feito com a pulpa de beringelas assadas, tahini, limão fresco e alho — cremoso, mas com uma textura grosseira marcante.
Ingredientes
- berinjelas2 un
- tahini60 g
- suco de limão45 ml
- alho2 dentes
- sal1 a gosto
- azeite de oliva1 colher de sopa
- salsa10 g
Instruções
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Pique as beringelas com um garfo em vários pontos, envolva cada uma em papel de alumínio e leve a assar 45–60 minutos, até a pulpa ficar completamente mole.
Desembrulhe as beringelas e deixe arrefecer 10 minutos. Corte-as ao meio, ao longo, e coloque-as num escorredor sobre uma tigela durante 10 minutos, para escorrer o líquido em excesso.
Retire a pele carbonizada e corte os pés; guarde apenas a pulpa. Transfira-a para uma tigela.
Esmague a pulpa com um garfo, sem a transformar num puré homogéneo. Adicione o tahini, o sumo de limão, o alho picado e o sal.
Misture com cuidado, usando uma colher de pau, até obter uma consistência cremosa mas ligeiramente granulosa.
Tape a tigela e leve o baba ghanoush ao frigorífico durante 30–60 minutos, para o dip engrossar e os sabores se ligarem.
Antes de servir, regue com azeite e decore com salsa picada finamente.
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