Kibbeh assado

Lave o bulgur fino, regue-o com 300 ml de água quente e deixe repousar 15 minutos, para absorver o líquido. Descasque a cebola e divida-a em duas partes: pique uma metade para o recheio e reduza a outra a puré para a massa.

Para o recheio, aqueça numa frigideira 30 ml de óleo, adicione os pinhões e salteie 2–3 minutos até dourarem. Retire-os para um prato, junte o resto da cebola picada e refogue 4–5 minutos até ficar tenra.

Junte à cebola 300 g de carne de vaca picada, 1 c. de chá de sal, 0,25 c. de chá de pimenta-preta, 0,5 c. de chá de canela e 0,25 c. de chá de pimenta-da-jamaica. Salteie cerca de 10 minutos, desfazendo a carne, até mudar de cor e evaporar o excesso de líquido. Envolva os pinhões e deixe o recheio arrefecer.

Para a massa, misture o bulgur hidratado, o puré de cebola, 300 g de carne de vaca picada, 1 c. de chá de sal, 0,25 c. de chá de pimenta-preta e 1 c. de chá de canela. Triture a mistura no robot de cozinha até obter uma pasta lisa e elástica.

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte uma forma com 15 ml de óleo. Com as mãos húmidas, espalme metade da massa uniformemente no fundo da forma.

Distribua por cima o recheio de carne já frio. Com as palmas das mãos húmidas, achate o resto da massa em pequenas placas e cubra o recheio, unindo as bordas para que fique completamente fechado. Alise a superfície com a mão húmida.

Com uma faca afiada, corte o kibbeh de fio a pó em cruz, formando losangos, e pincele a superfície com o restante óleo. Leve ao forno 40–50 minutos, até a superfície dourar e a carne ficar completamente cozinhada.

Deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente ou à temperatura ambiente.