Fatteh libanês com grão-de-bico

Se usar grão-de-bico de conserva, escorra-o e lave-o; coloque 500 g de grão-de-bico cozido num tacho, adicione 30 ml de água e aqueça em fogo médio durante 5–7 minutos, até ficar quente.

Corte 2 pães pita em pedaços pequenos, envolva-os em 15 ml de azeite e leve ao forno num tabuleiro a 200 °C durante 5–8 minutos, até dourarem; tenha cuidado para não secarem demasiado.

Esmague 2 dentes de alho com sal a gosto, junte 400 g de iogurte natural, 50 g de tahine, 30 ml de sumo de limão e 0,5 c. de chá de cominhos; bata até obter um creme homogéneo. Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco da água do tacho do grão-de-bico.

Aqueça os restantes 15 ml de azeite numa frigideira pequena, adicione 50 g de pinhões e salteie durante 2–3 minutos, mexendo com frequência, até ficarem levemente dourados.

Disponha o pão pita estaladiço no fundo de um prato largo ou de quatro taças individuais.

Distribua por cima o grão-de-bico quente e regue com o molho de iogurte e tahine, deixando-o embeber parcialmente o pão, mas mantendo a estalidão da crosta.

Regue o prato com o azeite quente com os pinhões e salpique com 10 g de salsa picada.

Sirva o fatteh de imediato, antes que o pão amoleça.