Badimjan dolmasi

Lave as beringelas, faça em cada uma um corte longitudinal, sem as cortar até ao fim, tempere com sal e deixe repousar 30 minutos. Lave o sal, coloque as beringelas em água a ferver e escalde-as 2 minutos, depois seque-as bem.

Corte as tampas dos pimentos, reservando-as como "chapéus", e retire as semente e as membranas interiores. Corte também as tampas dos tomates, retire a pulpa com uma colher, pique-a finamente e reserve-a para o recheio.

Derreta 15 g de manteiga clarificada num tacho largo. Adicione a carne picada de borrego e salteie, envolvendo, até o líquido evaporar. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta preta.

Junte à carne metade da pulpa de tomate picada, o manjericão e os coentros picados, e a canela. Misture bem, deixe aquecer 5 minutos e retire do fogo; deixe o recheio arrefecer 5 minutos.

Recheie as beringelas através do corte, e os pimentos e tomates com o recheio, sem o compactar até à borda. Tape os pimentos e os tomates com as respetivas tampas.

Disponha os legumes bem juntos num tacho largo ou numa frigideira funda, com os cortes para cima. Distribua o resto da manteiga clarificada, deite água em volta dos legumes, tape com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando 50 minutos, até os legumes ficarem tenros mas sem se desfazerem.

Misture iogurte natural com alho esmagado. Deixe a dolma repousar 10 minutos, regue-a com o suco do tacho e sirva com o iogurte de alho.