Baklava de Baku

Dissolva o fermento em água morna, a cerca de 35 °C. Adicione a nata, 1 ovo, 30 g de manteiga derretida, a farinha e o sal; amasse até obter uma massa suave e homogénea. Cubra e deixe repousar em local quente durante 30 minutos.

Pique as nozes e misture-as com 500 g de açúcar e o cardamomo moído. Reserve algumas metades de noz para decorar os losangos.

Para a calda, leve a levantar fervura 300 g de açúcar, 150 ml de água e o açafrão; cozinhe 3–4 minutos, retire do fogo e deixe arrefecer até ficar apenas tépida; a seguir, envolva o mel na calda.

Divida a massa em 12 porções: duas maiores, para a camada inferior e superior, e as restantes iguais entre si. Estenda cada porção muito fina. Unte a forma com manteiga.

Coloque a camada inferior, mais espessa, de massa, pincele com manteiga e cubra com parte do recheio de nozes. Vá dispondo as camadas finas seguintes, pincelando cada uma com manteiga e intercalando com o recheio; termine com a camada superior e feche bem as bordas.

Com uma faca afiada, corte a baklava em losangos, sem chegar a cortar a camada de fundo. Pincele a superfície com a gema do segundo ovo e coloque uma metade de noz no centro de cada losango.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 35–40 minutos. Regue a superfície com 100 g de manteiga derretida e volte a levar ao forno por mais 5 minutos, até ficar dourada-escura.

Retire a baklava, corte os losangos até ao fundo, regue uniformemente com a calda morna de açafrão e mel, e deixe repousar 30 minutos para que absorva bem o sabor. Sirva morna ou à temperatura ambiente.