Buğlama de borrego

Seque bem o borrego, com osso ou com uma boa camada de gordura, e corte-o em pedaços de 4–5 cm; não o alourar, pois a buğlama cozinha no seu próprio suco.

Coloque o borrego no fundo de um tacho de fundo grosso, tempere com sal e pimenta preta. Se a carne for magra, acrescente manteiga.

Corte a cebola em meias-lunas, o pimento em tiras largas e os tomates em rodelas ou gomos grandes.

Disponha sobre o borrego uma camada uniforme de cebola, depois o pimento e, por fim, os tomates; tempere cada camada de vegetais com um pouco de sal.

Adicione a água, tape bem o tacho e deixe levantar fervura suave em fogo médio.

Reduza o calor ao mínimo e deixe a buğlama cozinhar lentamente durante 90 minutos, sem mexer nem levantar a tampa sem necessidade; os vegetais soltarão o seu suco e o borrego ficará bem tenro.

Pique finamente os coentros, adicione-os ao prato pronto, misture com cuidado com a carne e os vegetais e deixe repousar tapado por 5 minutos.

Sirva a buğlama bem quente, acompanhada do suco formado no tacho.