Buğlama de borrego
Suculenta buğlama azerbaijana, em que o borrego gordo cozinha lentamente em camadas de cebola, pimento e tomate, no seu próprio suco aromático.
Ingredientes
- carneiro com osso800 g
- cebola300 g
- pimentão doce300 g
- tomate400 g
- água100 ml
- coentro fresco20 g
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- manteiga30 g
Instruções
Seque bem o borrego, com osso ou com uma boa camada de gordura, e corte-o em pedaços de 4–5 cm; não o alourar, pois a buğlama cozinha no seu próprio suco.
Coloque o borrego no fundo de um tacho de fundo grosso, tempere com sal e pimenta preta. Se a carne for magra, acrescente manteiga.
Corte a cebola em meias-lunas, o pimento em tiras largas e os tomates em rodelas ou gomos grandes.
Disponha sobre o borrego uma camada uniforme de cebola, depois o pimento e, por fim, os tomates; tempere cada camada de vegetais com um pouco de sal.
Adicione a água, tape bem o tacho e deixe levantar fervura suave em fogo médio.
Reduza o calor ao mínimo e deixe a buğlama cozinhar lentamente durante 90 minutos, sem mexer nem levantar a tampa sem necessidade; os vegetais soltarão o seu suco e o borrego ficará bem tenro.
Pique finamente os coentros, adicione-os ao prato pronto, misture com cuidado com a carne e os vegetais e deixe repousar tapado por 5 minutos.
Sirva a buğlama bem quente, acompanhada do suco formado no tacho.
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