Khingal azerbaijanês com carne e iogurte de alho

Para a massa, misture a farinha de trigo, o ovo, 0,5 c.c. de sal e água. Amasse até obter uma massa firme e elástica, tape e deixe repousar 30 minutos.

Divida a massa em 2–3 partes, estenda cada uma bem fina, até 1–2 mm, polvilhando levemente com farinha, e corte em losangas de cerca de 5×5 cm.

Para a carne, corte a cebola em fatias finas. Salteie metade da cebola em metade da manteiga até dourar, junte a carne picada de vaca e o resto da cebola, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 12–15 minutos, desfazendo os grumos, até a carne estar totalmente cozinhada.

Para o molho, esmague o alho com uma pitada de sal e misture com o iogurte natural.

Leve ao fogo uma grande quantidade de água e adicione o restante do sal. Coza as losangas em lotes durante 6–7 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para não colarem. Escorra num passador.

Coloque o khingal num tabuleiro largo, regue com o restante da manteiga derretida, disponha no centro a carne picada salteada com a cebola e sirva o iogurte de alho à volta. Sirva imediatamente, bem quente.