Baghrir

Misture na taça do liquidificador a sêmola, a farinha de trigo, o fermento em pó, a levedura seca, o açúcar e o sal. Deite a água à temperatura ambiente e bata 2–3 minutos em velocidade alta, até obter uma massa líquida lisa e sem grumos.

Passe a massa para uma tigela, tape e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos, até ficar com bolhas.

Aqueça bem uma frigideira antiaderente seca em fogo médio-alto; não é necessário óleo.

Deite uma concha pequena de massa no centro da frigideira e não a espalhe com a espátula. Coza cada panqueca cerca de 2–3 minutos, até a superfície ficar coberta de pequenos furinhos e a parte de cima ficar seca e mate; não vire o baghrir.

Retire o baghrir pronto para um prato com os furinhos para cima e repita com o resto da massa. Não sobreponha as panquecas ainda quentes, para não colarem umas às outras.

Para servir, derreta a manteiga numa caçarola pequena, junte o mel e deixe aquecer 1 minuto, sem deixar levantar fervura.

Sirva o baghrir morno, regado com a mistura de mel e manteiga ou mergulhando rapidamente cada panqueca nessa mistura.