Cuscuz marroquino com legumes
Cuscuz fofo, legumes num caldo especiado, grão-de-bico e passas doces formam um prato marroquino colorido para servir em conjunto.
Ingredientes
- cuscuz300 g
- água1100 ml
- azeite de oliva2 colher de sopa
- cebola1 un
- alho2 dentes
- tomate2 un
- grão-de-bico cozido200 g
- ras el hanout1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- cenoura2 un
- nabo1 un
- abóbora300 g
- passas60 g
- abobrinha1 un
- coentro4 talos
- manteiga30 g
Instruções
Coloque 300 g de cuscuz numa taça larga, regue com 200 ml de água, adicione 1 c.s. de azeite e uma pitada de sal, misture bem e deixe repousar 30 minutos para o grão inchar.
Na parte inferior da cuscuzeira, aqueça 1 c.s. de azeite. Adicione a cebola e o alho picados finamente e refogue 5 minutos até ficarem tenros. Junte os tomates, o grão-de-bico, regue com 700 ml de água, adicione o ras el hanout, sal e pimenta preta; leve a levantar fervura e cozinhe 30 minutos.
Adicione a cenoura e o nabo cortados em pedaços grandes e cozinhe no caldo mais 20 minutos.
Transfira o cuscuz inchado para a parte superior da cuscuzeira, coloque-a sobre o caldo a fervilhar e cozinhe a vapor durante 15 minutos.
Passe o cuscuz novamente para a taça, regue uniformemente com 200 ml de água, desfaça os grumos com as mãos ou com um garfo e deixe repousar 10 minutos.
Adicione a abóbora e as passas ao caldo, volte a colocar o cuscuz sobre a panela e cozinhe a vapor mais 10 minutos.
Adicione a courgette e os coentros picados finamente ao caldo de legumes e cozinhe 10 minutos, para que a courgette fique inteira e os coentros libertem o seu aroma.
Transfira o cuscuz para uma taça grande, envolva com a manteiga, disponha por cima os legumes com o grão-de-bico e sirva quente, com o caldo especiado à parte para regar.
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