Bissara
Bissara marroquina espessa — um puré delicado de favas secas com alho, cominho e um fio generoso de azeite.
Ingredientes
- favas secas descascadas340 g
- água1600 ml
- alho6 dentes
- azeite de oliva80 ml
- cominho moído2 colher de chá
- colorau doce moído2 colher de chá
- sal1.5 colher de chá
- limão1 un
Instruções
Ponha as favas secas e descascadas de molho em água fria durante 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra a água, lave as favas e retire os restos de pele que ainda tenham.
Passe as favas para um tacho, adicione 1600 ml de água, 6 dentes de alho, cominho moído, colorau doce, 40 ml de azeite e sal.
Leve a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe com a tampa parcialmente colocada durante 60–75 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas ficarem completamente moles.
Escorra as favas, reservando o caldo, e triture-as com a varinha mágica até obter um puré liso, acrescentando pouco a pouco o caldo até obter a consistência de uma sopa espessa.
Adicione o sumo de meio limão, misture bem e ajuste o sal se necessário.
Sirva a bissara bem quente: regue cada porção com o restante azeite e polvilhe com uma pitada de cominho moído.
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